技术资料库
配方：含完整工艺的技术资料
这不是配料清单：每一份资料都带百分比、工艺曲线、预期出品率，以及会让整批报废的那些缺陷。
肉制品与腌腊制品
生鲜肠、蒸煮肠、干发酵肠与干式熟成牛肉。公司起家的领域，也是技术资料最深的一块。
生鲜制品
烧烤香肠
烧烤香肠完整配方：各组分百分比、肉糜温度、绞制、灌装与出品率，并附会让整批报废的常见缺陷及成因。.
蒸煮制品摩泰台拉肠与乳化制品
稳定的肉糜乳化体系怎么建立：斩拌机投料顺序、温度上限、磷酸盐、蒸煮至 72 °C，以及肉糜为什么会破乳。.
蒸煮制品熟火腿
后腿熟火腿的盐水核算、注射率、滚揉时间与蒸煮工艺，以及真实出品率与失重控制。.
干发酵制品发酵萨拉米
萨拉米的定向发酵：发酵剂、pH 下降、温湿度曲线、目标失重，以及水分活度控制。.
干发酵制品西班牙风干香肠
西班牙式风干香肠配方：红椒粉比例、盐量、干燥曲线、目标失重，以及它与萨拉米的根本差别。.
熟成干式熟成牛肉
牛肉干式熟成：温度、湿度、风速、熟成天数，蒸发与修边造成的真实损耗，以及食品安全控制要点。.
合规清真香肠
哪些原料必须替换、产线怎么隔离、认证机构要看什么，才能生产清真香肠并出口海湾国家与东南亚。.
添加剂亚硝酸盐：用量与法规
亚硝酸盐到底起什么作用、6.
配方重构钠的削减
如何在不损失蛋白溶出与微生物安全的前提下降低香肠含盐量：替代盐、分步递减，以及水分活度的补偿方案。.
酱料与调味酱
蛋黄酱、番茄酱、芥末酱、辣酱与沙拉汁。乳化与酸化：与摩泰台拉肠同一套物理规律，只是在冷态下完成。
预熟粉与面条
预糊化玉米粉、烘焙预混粉与挂面。淀粉糊化、压片、挤压膨化，以及决定成败的干燥曲线。
关于用量：本站公布的区间是行业通行的工业实践。添加剂的法定限量由各国分别规定，其中若干国家近年已作修订：在为销售而配方之前，请向本国主管部门核对现行有效的法规。
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