التركيبات: بطاقات فنية بالعملية كاملة
ليست قوائم مكوّنات: كل بطاقة تحمل النسب ومنحنى العملية والمردود المتوقع والعيوب التي تُتلف الدفعة.
اللحوم ومنتجاتها
نقانق طازجة ومسلوقة ومجففة، ولحوم معتّقة تعتيقًا جافًا. أصل الدار والمجال الذي فيه أوسع مكتبة فنية لدينا.
تشوريثو للشواء
تركيبة كاملة لتشوريثو الشواء: النسب، حرارة العجينة، الفرم، الحشو والمردود.
مسلوقالمرتديلا والمستحلبات
كيف يُبنى مستحلب لحم مستقر: ترتيب الإضافة في القطّاعة، الحد الحراري، الفوسفات، السلق حتى ٧٢ °م، ولماذا تنفصل العجينة.
مسلوقلحم الفخذ المطهو
حساب المحلول الملحي، نسبة الحقن، أزمنة التدوير والطهي للحم الفخذ المطهو.
مجففسلامي مخمّر
التخمير الموجّه للسلامي: البادئات، هبوط الأس الهيدروجيني، منحنى الحرارة والرطوبة، الفاقد المستهدف وضبط نشاط الماء.
مجففتشوريثو إسباني
تركيبة التشوريثو المجفف الإسباني: نسبة البابريكا، الملح، منحنى التجفيف، الفاقد المستهدف والفروق عن السلامي.
تعتيقلحم معتّق
التعتيق الجاف للحم البقري: الحرارة، الرطوبة، حركة الهواء، أيام التعتيق، الفاقد الحقيقي بالتبخر والتقليم، والضبط الصحي.
تشريعاتمنتجات اللحوم الحلال
أي المكوّنات يجب استبدالها، وكيف يُفصل الخط، وما تطلبه جهة الاعتماد لإنتاج منتجات لحوم حلال والتصدير إلى الخليج وجنوب شرق آسيا.
مضافاتالنتريت: الجرعة والقانون
ما الذي يفعله النتريت، وكيف يُحسب ملح التمليح بنسبة ٦٫٢٥ ٪، والجرعة العملية ١٥٦ جزءًا بالمليون، ولماذا لا يُقدَّر بالنظر أبدًا.
إعادة تركيبخفض الصوديوم
كيف يُخفض ملح منتج اللحم دون فقدان استخلاص البروتين ولا السلامة الميكروبيولوجية: البدائل، الخفض التدريجي وتعويض نشاط الماء.
الصلصات والتوابل
مايونيز، كاتشب، خردل، صلصات حارة وتوابل. مستحلبات وتحميض: الفيزياء نفسها التي في المرتديلا، لكن على البارد.
الدقيق المطبوخ مسبقًا والمعكرونة
دقيق الذرة المطبوخ مسبقًا، خلطات المخابز والمعكرونة الجافة. جلتنة النشا، الترقيق، البثق ومنحنى التجفيف الذي يحسم كل شيء.
دقيق الذرة المطبوخ مسبقًا
كيف يُصنع دقيق الذرة المطبوخ مسبقًا: نزع الجنين، الطهي، الترقيق، التجفيف، الطحن، ومؤشر امتصاص الماء الذي يحدد إن كانت العجينة تتماسك.
المعكرونةالمعكرونة الجافة
التصنيع الصناعي للمعكرونة الجافة: جودة السميد، الترطيب، قوالب البرونز أو التفلون، ومنحنى التجفيف الذي يمنع التشقق.
المنتجات الثانوية والتدوير
مسحوق اللحم والعظم، مسحوق الدم، الشحم. ما تدفع أغلب المصانع للتخلص منه، وقد يحمل خط أعمال ثانيًا كاملًا.
الأعلاف وأغذية الحيوانات الأليفة
حبيبات مبثوقة للكلاب والقطط، وأعلاف للدواجن والخنازير والأبقار. تركيب بأقل تكلفة مع استيفاء الملف الغذائي.
استشرنا من أي مكان في العالم
نجيب بالعربية والإسبانية والإنجليزية والبرتغالية والفرنسية والإيطالية. إذا كان سؤالك فنيًا ومحددًا، فالجواب سيكون كذلك.