يعتمد على البروتين المضاف ونظام التجليد. فوق ٣٥ ٪ بلا بروتين وظيفي يطلق المنتج ماءه في الصينية، والمشتري يرى ذلك قبل أن يتذوّق.

العمل المتواصل يسخّن اللحم بالاحتكاك ويفسد البروتين نفسه الذي نحاول استخلاصه. ودورات الراحة تتيح للمحلول أن ينتقل وللحرارة أن تستقر.

تستخلص بروتينًا أقل ولا تزيل الهواء، فتظهر الشريحة بفراغات أكثر. مقبولة للفئة الاقتصادية؛ لا للمنتج ذي الشريحة النظيفة.