من المعجون، إلا إذا كنت بجوار منطقة الزراعة وتستطيع إقامة مصنع تركيز. فالطماطم الطازجة موسمية وسريعة التلف وتجبرك على تشغيل كامل الطاقة في أسابيع قليلة من السنة. أما المعجون فيُشترى طوال العام ويوحّد المادة الخام.

أساسًا السكر والخل واللزوجة. الكاتشب يحمل سكرًا وحمضًا أكثر بكثير وقوامًا أكثف؛ أما صلصة الطبخ فأقل حلاوة وأكثر سيولة. الخط نفسه، وتركيبتان مختلفتان.

كي يعقّم المنتج الساخن الغطاء والفراغ العلوي. خطوة من ثلاثين ثانية تمنع العفن تحت الغطاء، وهو أشيع عيوب هذه الفئة.