Что уже опубликовано и бесплатно
- Технические карты с процентами, процессом и выходом.
- Таблица дефектов по каждому продукту: что вы видите, что это вызвало.
- Критерии дозирования добавок и что каждая из них реально делает.
Онлайн
Обучение и промышленные рецептуры
Техническая библиотека на этом сайте открыта и будет расти. Платное обучение — следующий шаг: работа над вашим продуктом, а не над абстрактным примером.
Над чем мы работаем в сопровождении
- Ваша рецептура, ваше сырьё, ваше оборудование и ваш рынок.
- Себестоимость килограмма и точка безубыточности до начала производства.
- Подготовка досье, которого требует ваш надзорный орган.
Кому это не подходит
- Тем, кто ищет секретный рецепт: его нет, есть управление процессом.
- Тем, кто хочет производить, не измеряя температуру и не взвешивая.
- Тем, кто рассчитывает продавать без регистрации.
Как мы работаем
Полные рецептуры с обоснованием каждого грамма, а не переписанные списки ингредиентов. Для тех, кто производит, а не для тех, кто коллекционирует PDF.
Пересчёт рецептуры под снижение себестоимости
Переработка рецептуры так, чтобы производить дешевле и покупатель этого не заметил: соотношение постное мясо — жир — вода, функциональные белки, фосфатная система и термический выход.
- Результат
- Новая рецептура с калькуляцией рядом с действующей: экономия на килограмм и результаты дегустационного испытания, подтверждающего, что качество не потеряно.
- Формат
- Короткий проект. Услуга, которая окупается быстрее всех.
Соответствие требованиям экспорта
Что нужно изменить в рецептуре, процессе, упаковке и маркировке, чтобы продукт вошёл на рынок назначения: Евразийский экономический союз, Европейский союз, США, страны Залива, МЕРКОСУР или Андское сообщество.
- Результат
- Отчёт о расхождениях с регламентом страны назначения и план их устранения, вместе с техническим досье, которое требует этот орган.
- Формат
- Отдельный проект под каждый рынок назначения.
Производство халяль и кошер
Приведение рецептуры и предприятия в соответствие с требованиями халяль или кошер: замена критичных ингредиентов, разделение линий, прослеживаемость и подготовка к аудиту сертифицирующего органа.
- Результат
- Соответствующая рецептура, регламент разделения потоков и досье, готовое для сертификатора.
- Формат
- Проект. Сертификат выдаёт орган; мы готовим предприятие так, чтобы оно прошло аудит.
Валидация срока годности
Определение реального срока годности испытанием — микробиологическим, физико-химическим и органолептическим — вместо копирования даты у конкурента.
- Результат
- Исследование с кривой порчи, защищаемой датой окончания срока годности и условиями хранения, которые обязаны быть заявлены.
- Формат
- Испытание, длительность которого задаёт сам продукт.
Чистая этикетка: меньше натрия, нитрита и аллергенов
Снижение соли, нитрита, фосфатов и аллергенов без потери микробиологической безопасности и текстуры. Это требование в регламентах всех рынков продвигается быстрее остальных.
- Результат
- Переработанный продукт с пересчитанным барьером безопасности и упрощённой этикеткой.
- Формат
- Проект с обязательной микробиологической валидацией.
Животноводческие проекты под ключ
Расчёт птицеводческого, свиноводческого или мясного проекта: поголовье, помещения, план кормления, ветеринарная программа и цифра, которую почти никто не считает как следует, — конверсия корма.
- Результат
- Проект с поэтапными инвестициями, планом кормления по фазам производства и реальной точкой безубыточности.
- Формат
- Проект с сопровождением на протяжении первого производственного цикла.
Комбикормовый завод
Проектирование собственного комбикормового производства: измельчение, смешивание, гранулирование или экструзия и система дозирования, благодаря которой каждая тонна выходит такой же, как предыдущая.
- Результат
- Перечень оборудования, схема потоков, реальная производительность и программа рецептур по видам животных.
- Формат
- Проект. Собственный корм обычно снижает себестоимость килограмма мяса сильнее любого другого рычага.
Расчёт рационов по минимальной стоимости
Расчёт рациона, покрывающего потребность вида и фазы в питательных веществах по минимально возможной цене из того сырья, которое есть в вашем регионе, а не из того, что перечислено в учебнике.
- Результат
- Рецептуры по видам и фазам, пересчитываемые при каждом сдвиге цен на сырьё.
- Формат
- Регулярная услуга: оптимальная рецептура меняется вместе с рынком.
Контакты
Спросите нас из любой точки мира
Мы отвечаем на русском, испанском, английском, португальском, французском, итальянском, арабском, польском, немецком и китайском. Если вопрос технический и конкретный, ответ будет таким же.