Was bereits kostenlos veröffentlicht ist
- Rezepturblätter mit Prozentsätzen, Prozess und Ausbeute.
- Fehlertabelle je Produkt: was Sie sehen, woran es lag.
- Kriterien für die Dosierung von Zusatzstoffen und was jeder davon tatsächlich bewirkt.
Online
Schulung und industrielle Rezepturen
Die technische Bibliothek auf dieser Seite ist öffentlich und wächst weiter. Die kostenpflichtige Schulung ist der nächste Schritt: Begleitung an Ihrem Produkt, nicht an einem allgemeinen Beispiel.
Woran wir in der Begleitung arbeiten
- Ihre Rezeptur, Ihr Rohstoff, Ihre Maschinen und Ihr Markt.
- Kosten je Kilo und Break-even, bevor Sie produzieren.
- Vorbereitung des Dossiers, das Ihre Lebensmittelbehörde verlangt.
Für wen es nichts ist
- Für alle, die das Geheimrezept suchen: es gibt keines, es gibt Prozesskontrolle.
- Für alle, die produzieren wollen, ohne Temperatur zu messen und zu wiegen.
- Für alle, die ohne behördliche Zulassung verkaufen wollen.
Wie wir arbeiten
Vollständige Rezepturen mit dem Grund für jedes Gramm, keine abgeschriebenen Zutatenlisten. Für Leute, die produzieren, nicht für Leute, die PDFs sammeln.
Rezepturanpassung zur Kostensenkung
Neuauslegung der Rezeptur, um günstiger zu produzieren, ohne dass der Kunde es merkt: Verhältnis von Magerfleisch, Fett und Wasser, funktionelle Proteine, Phosphatsystem und thermische Ausbeute.
- Ergebnis
- Neue Rezeptur, direkt gegen die bestehende kalkuliert, mit der Ersparnis je Kilo und dem sensorischen Test, der belegt, dass keine Qualität verloren ging.
- Format
- Kurzes Projekt. Die Leistung, die sich am schnellsten selbst bezahlt.
Exportkonformität
Was sich an Rezeptur, Prozess, Verpackung und Kennzeichnung ändern muss, damit das Produkt in den Zielmarkt kommt: Europäische Union, USA, Golfstaaten, Mercosur oder Andengemeinschaft.
- Ergebnis
- Lückenanalyse gegen die Vorschrift des Ziellandes und ein Plan zum Schließen der Lücken, samt dem technischen Dossier, das die dortige Behörde verlangt.
- Format
- Ein Projekt je Zielmarkt.
Halal- und Koscher-Produktion
Rezeptur und Betrieb an die Halal- oder Koscher-Anforderungen anpassen: Austausch kritischer Zutaten, Trennung der Linien, Rückverfolgbarkeit und Vorbereitung auf das Audit der Zertifizierungsstelle.
- Ergebnis
- Konforme Rezeptur, Trennungshandbuch und ein Dossier, das der Zertifizierer direkt annehmen kann.
- Format
- Projekt. Das Zertifikat stellt die Stelle aus; wir bringen den Betrieb so weit, dass er besteht.
Haltbarkeitsvalidierung
Die tatsächliche Haltbarkeit im Versuch bestimmen — mikrobiologisch, physikalisch-chemisch und sensorisch — statt das Datum vom Wettbewerber abzuschreiben.
- Ergebnis
- Studie mit Verderbskurve, einem belastbaren Mindesthaltbarkeitsdatum und den Lagerbedingungen, die Sie deklarieren müssen.
- Format
- Versuch, dessen Dauer das Produkt selbst vorgibt.
Clean Label: weniger Natrium, Nitrit und Allergene
Salz, Nitrit, Phosphate und Allergene senken, ohne mikrobiologische Sicherheit oder Textur zu verlieren. Es ist die Anforderung, die in jeder Rechtsordnung am schnellsten vorrückt.
- Ergebnis
- Neu ausgelegtes Produkt mit nachgerechneter Hürdenwirkung und vereinfachtem Etikett.
- Format
- Projekt, mit zwingender mikrobiologischer Validierung.
Schlüsselfertige Nutztierprojekte
Dimensionierung eines Geflügel-, Schweine- oder Rinderbetriebs: Tierzahl, Stallung, Fütterungsplan, Gesundheitsprogramm und die Kennzahl, die fast niemand sauber rechnet — die Futterverwertung.
- Ergebnis
- Projekt mit Investition in Stufen, Fütterungsplan je Produktionsphase und realem Break-even.
- Format
- Projekt, mit Begleitung durch den ersten Produktionszyklus.
Eigene Mischfutteranlage
Auslegung Ihrer eigenen Futtermühle: Vermahlung, Mischung, Pelletierung oder Extrusion, und die Dosiertechnik, die jede Tonne wie die vorige ausfallen lässt.
- Ergebnis
- Maschinenliste, Materialfluss, reale Durchsatzleistung und ein Rezepturprogramm je Tierart.
- Format
- Projekt. Eigenes Futter senkt die Kosten je Kilo Fleisch meist stärker als jeder andere Hebel.
Kostenminimale Rationsberechnung
Berechnung der Ration, die den Nährstoffbedarf von Tierart und Phase zum niedrigstmöglichen Preis deckt — mit den Rohstoffen, die es in Ihrer Region gibt, nicht mit denen aus dem Lehrbuch.
- Ergebnis
- Rezepturen je Tierart und Phase, neu gerechnet, sobald sich die Rohstoffpreise bewegen.
- Format
- Wiederkehrende Leistung: die optimale Rezeptur ändert sich, wenn sich der Markt ändert.
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