Ein Betrieb, der seinen tatsächlichen Schwund und seine Kosten je Kilo nicht kennt, hat kein Geschmacksproblem: er hat ein Kontrollproblem. Genau dort fängt die Arbeit immer an.
Neuauslegung der Rezeptur, um günstiger zu produzieren, ohne dass der Kunde es merkt: Verhältnis von Magerfleisch, Fett und Wasser, funktionelle Proteine, Phosphatsystem und thermische Ausbeute.
Was sich an Rezeptur, Prozess, Verpackung und Kennzeichnung ändern muss, damit das Produkt in den Zielmarkt kommt: Europäische Union, USA, Golfstaaten, Mercosur oder Andengemeinschaft.
Rezeptur und Betrieb an die Halal- oder Koscher-Anforderungen anpassen: Austausch kritischer Zutaten, Trennung der Linien, Rückverfolgbarkeit und Vorbereitung auf das Audit der Zertifizierungsstelle.
Die tatsächliche Haltbarkeit im Versuch bestimmen — mikrobiologisch, physikalisch-chemisch und sensorisch — statt das Datum vom Wettbewerber abzuschreiben.
Salz, Nitrit, Phosphate und Allergene senken, ohne mikrobiologische Sicherheit oder Textur zu verlieren. Es ist die Anforderung, die in jeder Rechtsordnung am schnellsten vorrückt.
Dimensionierung eines Geflügel-, Schweine- oder Rinderbetriebs: Tierzahl, Stallung, Fütterungsplan, Gesundheitsprogramm und die Kennzahl, die fast niemand sauber rechnet — die Futterverwertung.
Auslegung Ihrer eigenen Futtermühle: Vermahlung, Mischung, Pelletierung oder Extrusion, und die Dosiertechnik, die jede Tonne wie die vorige ausfallen lässt.
Berechnung der Ration, die den Nährstoffbedarf von Tierart und Phase zum niedrigstmöglichen Preis deckt — mit den Rohstoffen, die es in Ihrer Region gibt, nicht mit denen aus dem Lehrbuch.
Aus dem, wofür Sie heute Entsorgung zahlen, verkäufliche Ware machen: Tier- und Knochenmehl, Blutmehl, Talg und Fette. Dimensionierung, Technik und Weg in den Markt.
Rezeptur und Prozess für extrudierte Kroketten für Hund und Katze: Nährstoffprofil, Extrusionsparameter, Akzeptanz und Coating.
Mayonnaise, Ketchup, Senf, Chilisaucen und Dressings: stabile Emulsion, sicherer pH-Wert, Zielviskosität und Haltbarkeit ohne Kühlkette.
Aufbau oder Instandsetzung einer Linie für vorgekochtes Maismehl, Backmischungen oder Trockenteigwaren: Verkleisterung, Flockierung, Trocknungskurve und Korngröße.
Vollständige Prozessdurchsicht mit den Zahlen auf dem Tisch: Ausbeute je Charge, tatsächlicher Schwund, Kosten je Kilo, Verlustpunkte.
Vom Konzept zur Produktion: Zielrezeptur und ihre Übersetzung in die Industriecharge, mit den Anpassungen bei Salz, Phosphat, Eis und Fett, die der Maßstabssprung erzwingt.
Welche Maschinen die Zielkapazität braucht, in welcher Reihenfolge sie zu kaufen sind, und die reale Leistung der gesamten Linie statt der Zahl auf dem Herstellerblatt. Einschließlich Bewertung von Gebrauchtmaschinen.
HACCP-Plan mit echten kritischen Grenzwerten, nicht aus einer Vorlage abgeschrieben, und Aufbau des Dossiers für die Zulassung, die das jeweilige Land verlangt.
Berechnung der Nährwerttabelle, Zutatenverzeichnis in der richtigen Reihenfolge, Allergene und die Aussagen, die das Zielland erlaubt oder verbietet.
Unabhängige technische Beurteilung bei einer zurückgewiesenen Charge, einem Streit mit einem Lieferanten oder einem Schaden, den Sie gegenüber einem Versicherer begründen müssen.
Schulung für die Leute, die das Brät tatsächlich in der Hand haben: Temperaturführung, Zugabereihenfolge im Kutter, Fehler lesen, und warum jeder Schritt genau dort steht, wo er steht.
Eine konkrete Frage mit einer konkreten Antwort: warum die Emulsion gebrochen ist, welche Dosierung gilt, warum der pH-Wert nicht fällt, ob eine Zutat in einem bestimmten Land zulässig ist.
Wir produzieren unter Ihrer Marke, damit Sie ein Sortiment haben, ohne einen Betrieb zu bauen: Sie bringen Marke und Markt, wir Produktion und Spezifikation.
Starterkulturen, Natur- und Kollagendärme, Pökelsalze, Phosphate, Gewürzmischungen und Edelschimmel. Was in Venezuela schwer zu beschaffen ist und ohne das es keine Rohwurst gibt.
Für den Hersteller, der das Produkt beherrscht, aber keine klimageführte Kammer finanzieren kann: wir vermieten den vollen Zyklus mit dokumentiertem Schwund.
Entwicklung der Eigenmarkenlinie eines Supermarkts oder einer Restaurantkette: Produkt nach deren Spezifikation, zum Zielpreis und unter deren Etikett.
Praxisworkshop für Metzger, Wurstmacher und Hotelküchen: Frischwurst, Brühwurst und Rohwurst, mit den Händen im Brät.
Wir veröffentlichen den Preis, weil die Frage nach den Kosten keine drei E-Mails brauchen sollte. Das Angebot steht fest, bevor wir Ihr Produkt anfassen, und wenn Ihr Fall nichts für uns ist, sagen wir das, ohne Ihnen die Auskunft in Rechnung zu stellen.
Eine konkrete Frage mit einer konkreten Antwort.
Wir sagen Ihnen mit Zahlen, wo Sie Geld verlieren.
Rezeptur anpassen, entwickeln, Haltbarkeit validieren, HACCP aufbauen oder ein Dossier erstellen.
Einführungspreise: das sind die Konditionen für unsere ersten Kunden, und sie steigen, sobald die ersten Fallstudien veröffentlicht sind. Externe Labore werden, wo nötig, separat und offen ausgewiesen abgerechnet. Eilzuschlag bei 48 Stunden: 35 %.
Wir antworten in zehn Sprachen, unter anderem auf Deutsch, Englisch, Spanisch, Portugiesisch, Französisch, Italienisch, Polnisch und Arabisch. Ist Ihre Frage technisch und konkret, ist es die Antwort auch.