Uno stabilimento che non conosce il proprio calo reale né il costo al chilo non ha un problema di gusto: ha un problema di controllo. È sempre da lì che si parte.
Ridisegno della formula per produrre a meno senza che il cliente se ne accorga: rapporto magro-grasso-acqua, proteine funzionali, sistema fosfatico e resa termica.
Cosa cambiare in formula, processo, confezionamento ed etichettatura perché il prodotto entri nel mercato di destinazione: Unione Europea, Stati Uniti, Golfo, Mercosur o Comunità Andina.
Adeguamento di formula e stabilimento: sostituzione degli ingredienti critici, separazione delle linee, tracciabilità e preparazione all’audit dell’organismo certificatore.
Determinazione della shelf life reale per prova — microbiologica, chimico-fisica e sensoriale — invece di copiare la data del concorrente.
Riduzione di sale, nitriti, fosfati e allergeni senza perdere sicurezza microbiologica né struttura. È l’esigenza che avanza più rapidamente in tutte le normative.
Dimensionamento di un allevamento avicolo, suinicolo o bovino: consistenza, strutture, piano alimentare, sanità e il numero che quasi nessuno calcola bene, l’indice di conversione.
Progettazione del mangimificio aziendale: macinazione, miscelazione, pellettatura o estrusione, e il sistema di dosaggio che fa uscire ogni tonnellata uguale alla precedente.
Calcolo della razione che soddisfa il fabbisogno della specie e della fase al costo più basso con le materie prime disponibili nella tua zona, non con quelle del manuale.
Trasformare in prodotto vendibile ciò che oggi si paga per smaltire: farina di carne e ossa, farina di sangue, sego e grassi. Dimensionamento, impianto e sbocco commerciale.
Formulazione e processo di crocchette estruse per cane e gatto: profilo nutrizionale, parametri di estrusione, appetibilità e rivestimento.
Maionese, ketchup, senape, salse piccanti e condimenti: emulsione stabile, pH sicuro, viscosità obiettivo e shelf life senza catena del freddo.
Avviamento o correzione di una linea di farina di mais precotta, miscele da forno o pasta secca: gelatinizzazione, laminazione, curva di essiccazione e granulometria.
Revisione del processo completo con i numeri alla mano: resa per lotto, calo reale, costo al chilo, punti di perdita.
Dal concetto alla produzione: formulazione obiettivo e sua traduzione in lotto industriale, con gli aggiustamenti di sale, fosfato, ghiaccio e grasso che il salto di scala impone.
Quali macchine servono per la capacità cercata, in che ordine comprarle e qual è la capacità reale dell’insieme, non quella della scheda del costruttore. Include perizia su macchine usate.
Piano HACCP con limiti critici reali, non copiati da un modello, e costruzione del dossier per la registrazione richiesta dal paese.
Calcolo della tabella nutrizionale, elenco ingredienti nell’ordine corretto, allergeni, e i claim che il paese di destinazione consente o vieta.
Parere indipendente quando c’è un lotto respinto, una contestazione con un fornitore o un sinistro da discutere con l’assicurazione.
Formazione per chi tocca davvero l’impasto: controllo di temperatura, ordine al cutter, lettura dei difetti e perché ogni passaggio sta dove sta.
Una domanda precisa con una risposta precisa: perché l’emulsione si è rotta, che dose serve, perché il pH non scende, se un ingrediente è legale in un paese.
Produciamo con il tuo marchio così hai un catalogo senza costruire uno stabilimento: tu porti marchio e mercato, noi produzione e scheda tecnica.
Colture starter, budella naturali e di collagene, sali nitritati, fosfati, miscele di spezie e muffa nobile. Ciò che in Venezuela è difficile trovare e senza cui non esistono stagionati.
Per il produttore che sa fare il prodotto ma non può permettersi una cella con controllo di umidità: si affitta il ciclo completo con registro del calo.
Sviluppo della linea propria di un supermercato o di una catena di ristoranti: prodotto secondo il loro capitolato, al loro prezzo obiettivo e con la loro etichetta.
Laboratorio in stabilimento per macellai, salumieri e cucine d’albergo: fresco, cotto e stagionato, con le mani nell’impasto.
Rispondiamo in italiano, spagnolo, inglese, portoghese, francese e arabo. Se la domanda è tecnica e precisa, lo sarà anche la risposta.