Una planta que no sabe su merma real ni su costo por kilo no tiene un problema de sabor: tiene un problema de control. Ahí empieza siempre el trabajo.
Rediseño de la fórmula para producir más barato sin que el cliente note la diferencia: ajuste de la relación magro-grasa-agua, proteínas funcionales, sistema de fosfatos y rendimiento térmico.
Qué hay que cambiar en la fórmula, el proceso, el empaque y el etiquetado para que el producto entre en el mercado de destino: Unión Europea, Estados Unidos, Golfo, Mercosur o Comunidad Andina.
Adecuación de fórmula y planta a los requisitos halal o kosher: sustitución de ingredientes críticos, separación de líneas, trazabilidad y preparación para la auditoría del organismo certificador.
Determinación de la vida útil real por ensayo —microbiológico, fisicoquímico y sensorial— en lugar de copiar la fecha del competidor.
Reducción de sal, nitritos, fosfatos y alérgenos sin perder seguridad microbiológica ni textura. Es la exigencia que más rápido está avanzando en la regulación de todos los mercados.
Dimensionamiento de una granja avícola, porcina o bovina: población, instalaciones, plan de alimentación, sanidad y el número que casi nadie calcula bien, la conversión alimenticia.
Diseño de la planta de alimento propia: molienda, mezclado, peletizado o extrusión, y el sistema de dosificación que hace que cada tonelada salga igual a la anterior.
Cálculo de la ración que cumple el requerimiento nutricional de la especie y etapa al menor costo posible con los insumos disponibles en su región, no con los del manual.
Convertir en producto vendible lo que hoy se paga por botar: harina de hueso y carne, harina de sangre, sebo y grasas. Dimensionamiento, equipo y salida comercial.
Formulación y proceso de croquetas extruidas para perro y gato: perfil nutricional, parámetros de extrusión, palatabilidad y recubrimiento.
Mayonesa, kétchup, mostaza, salsas picantes y aderezos: emulsión estable, pH seguro, viscosidad objetivo y vida útil sin cadena de frío.
Montaje o corrección de una línea de harina de maíz precocida, mezclas panaderas o pasta seca: gelatinización, laminado, curva de secado y granulometría.
Revisión del proceso completo con los números en la mano: rendimiento por lote, merma real, costo por kilo, puntos de pérdida.
Del concepto a la producción: formulación objetivo y traducción a lote industrial, con el ajuste de sal, fosfato, hielo y grasa que exige el salto de escala.
Qué equipos hacen falta para la capacidad buscada, en qué orden se compran y cuál es la capacidad real del conjunto, no la de la ficha del fabricante. Incluye evaluación de equipo usado.
Plan HACCP con límites críticos reales, no copiados de una plantilla, y armado del expediente para el registro que exija el país.
Cálculo del panel nutricional, lista de ingredientes en el orden correcto, alérgenos, y las declaraciones que el país de destino permite o prohíbe.
Dictamen independiente cuando hay un lote rechazado, una disputa con un proveedor o un siniestro que discutir con la aseguradora.
Formación al personal que realmente toca la masa: control de temperatura, orden en el cutter, lectura de defectos y por qué cada paso está donde está.
Una pregunta concreta con una respuesta concreta: por qué se cortó la emulsión, qué dosis corresponde, por qué el pH no baja, si un ingrediente es legal en un país.
Producimos bajo su marca para que tenga catálogo sin montar planta: usted pone la marca y el mercado, nosotros la producción y la ficha técnica.
Cultivos iniciadores, tripas naturales y de colágeno, sales de cura, fosfatos, mezclas de condimento y moho noble. Lo que en Venezuela cuesta conseguir y sin lo cual no hay curados.
Para el productor que sabe hacer el producto pero no puede pagar una cámara con control de humedad: se le alquila el ciclo completo con registro de merma.
Desarrollo de la línea propia de un supermercado o cadena de restaurantes: producto a su especificación, a su precio objetivo y con su etiqueta.
Taller en planta para carniceros, charcuteros y cocina de hotel: fresco, escaldado y curado, con las manos en la masa.
Respondemos en español, inglés, portugués, francés, italiano y árabe. Si su pregunta es técnica y concreta, la respuesta también lo será.