Uma planta que não sabe a sua quebra real nem o seu custo por quilo não tem um problema de sabor: tem um problema de controle. É sempre daí que o trabalho começa.
Redesenho da fórmula para produzir mais barato sem que o cliente perceba: ajuste da relação magro-gordura-água, proteínas funcionais, sistema de fosfatos e rendimento térmico.
O que precisa mudar na fórmula, no processo, na embalagem e na rotulagem para o produto entrar no mercado de destino: União Europeia, Estados Unidos, Golfo, Mercosul ou Comunidade Andina.
Adequação de fórmula e planta aos requisitos halal ou kosher: substituição de ingredientes críticos, segregação de linhas, rastreabilidade e preparação para a auditoria do organismo certificador.
Determinação da vida útil real por ensaio — microbiológico, físico-químico e sensorial — em vez de copiar a data do concorrente.
Redução de sal, nitritos, fosfatos e alérgenos sem perder segurança microbiológica nem textura. É a exigência que mais avança na regulação de todos os mercados.
Dimensionamento de uma granja avícola, suinícola ou bovina: plantel, instalações, plano de alimentação, sanidade e o número que quase ninguém calcula bem, a conversão alimentar.
Projeto da fábrica de ração própria: moagem, mistura, peletização ou extrusão, e o sistema de dosagem que faz cada tonelada sair igual à anterior.
Cálculo da ração que cumpre a exigência nutricional da espécie e fase ao menor custo possível com os insumos disponíveis na sua região, não com os do manual.
Converter em produto vendável o que hoje se paga para descartar: farinha de carne e ossos, farinha de sangue, sebo e gorduras. Dimensionamento, equipamento e saída comercial.
Formulação e processo de ração extrusada para cão e gato: perfil nutricional, parâmetros de extrusão, palatabilidade e cobertura.
Maionese, ketchup, mostarda, molhos picantes e temperos: emulsão estável, pH seguro, viscosidade objetivo e vida útil sem cadeia de frio.
Montagem ou correção de uma linha de farinha de milho pré-cozida, misturas de panificação ou massa seca: gelatinização, laminação, curva de secagem e granulometria.
Revisão do processo completo com os números na mão: rendimento por lote, quebra real, custo por quilo, pontos de perda.
Do conceito à produção: formulação objetivo e a sua tradução para lote industrial, com o ajuste de sal, fosfato, gelo e gordura que o salto de escala exige.
Que equipamentos são precisos para a capacidade buscada, em que ordem se compram e qual a capacidade real do conjunto, não a da ficha do fabricante. Inclui avaliação de equipamento usado.
Plano HACCP com limites críticos reais, não copiados de modelo, e montagem do dossiê para o registro exigido pelo país.
Cálculo da tabela nutricional, lista de ingredientes na ordem correta, alérgenos, e as alegações que o país de destino permite ou proíbe.
Parecer independente quando há um lote recusado, uma disputa com fornecedor ou um sinistro a discutir com a seguradora.
Formação para quem realmente toca a massa: controle de temperatura, ordem no cutter, leitura de defeitos e por que cada passo está onde está.
Uma pergunta concreta com uma resposta concreta: por que a emulsão quebrou, que dose corresponde, por que o pH não baixa, se um ingrediente é legal num país.
Produzimos sob a sua marca para você ter catálogo sem montar planta: você entra com a marca e o mercado, nós com a produção e a ficha técnica.
Culturas starter, tripas naturais e de colágeno, sais de cura, fosfatos, misturas de condimento e mofo nobre. O que na Venezuela é difícil conseguir e sem o que não há curados.
Para o produtor que sabe fazer o produto mas não pode pagar uma câmara com controle de umidade: aluga-se o ciclo completo com registro de quebra.
Desenvolvimento da linha própria de um supermercado ou rede de restaurantes: produto na especificação deles, no preço-alvo deles e com o rótulo deles.
Oficina na planta para açougueiros, charcuteiros e cozinha de hotel: fresco, escaldado e curado, com as mãos na massa.
Respondemos em português, espanhol, inglês, francês, italiano e árabe. Se a sua pergunta for técnica e concreta, a resposta também será.