Предприятие, которое не знает своей реальной усушки и себестоимости килограмма, имеет проблему не со вкусом: у него проблема с управлением. Работа всегда начинается именно отсюда.
Переработка рецептуры так, чтобы производить дешевле и покупатель этого не заметил: соотношение постное мясо — жир — вода, функциональные белки, фосфатная система и термический выход.
Что нужно изменить в рецептуре, процессе, упаковке и маркировке, чтобы продукт вошёл на рынок назначения: Евразийский экономический союз, Европейский союз, США, страны Залива, МЕРКОСУР или Андское сообщество.
Приведение рецептуры и предприятия в соответствие с требованиями халяль или кошер: замена критичных ингредиентов, разделение линий, прослеживаемость и подготовка к аудиту сертифицирующего органа.
Определение реального срока годности испытанием — микробиологическим, физико-химическим и органолептическим — вместо копирования даты у конкурента.
Снижение соли, нитрита, фосфатов и аллергенов без потери микробиологической безопасности и текстуры. Это требование в регламентах всех рынков продвигается быстрее остальных.
Расчёт птицеводческого, свиноводческого или мясного проекта: поголовье, помещения, план кормления, ветеринарная программа и цифра, которую почти никто не считает как следует, — конверсия корма.
Проектирование собственного комбикормового производства: измельчение, смешивание, гранулирование или экструзия и система дозирования, благодаря которой каждая тонна выходит такой же, как предыдущая.
Расчёт рациона, покрывающего потребность вида и фазы в питательных веществах по минимально возможной цене из того сырья, которое есть в вашем регионе, а не из того, что перечислено в учебнике.
Превращение того, за утилизацию чего вы сейчас платите, в товарный продукт: мясокостная мука, кровяная мука, технический жир и сало. Расчёт мощности, оборудование и выход на рынок.
Рецептура и процесс для экструдированного корма для собак и кошек: профиль питательности, параметры экструзии, поедаемость и напыление.
Майонез, кетчуп, горчица, острые соусы и заправки: устойчивая эмульсия, безопасный pH, целевая вязкость и срок годности без холодовой цепи.
Запуск или наладка линии кукурузной муки предварительной варки, хлебопекарной смеси или сухих макаронных изделий: клейстеризация, плющение, кривая сушки и гранулометрия.
Полный разбор процесса с цифрами на руках: выход по партиям, реальная усушка, себестоимость килограмма, точки потерь.
От концепции до производства: целевая рецептура и её перенос на промышленную партию с корректировкой соли, фосфатов, льда и жира, которой требует скачок масштаба.
Какое оборудование нужно под целевую мощность, в каком порядке его покупать и какова реальная производительность всей линии, а не цифра из каталога производителя. Включая оценку бывшего в употреблении оборудования.
План ХАССП с реальными критическими пределами, а не скопированными из шаблона, и сборка досье под ту регистрацию, которую требует страна.
Расчёт таблицы пищевой ценности, состав в правильном порядке, аллергены и заявления, которые страна назначения разрешает или запрещает.
Независимое техническое заключение, когда есть забракованная партия, спор с поставщиком или претензия, которую нужно отстоять перед страховщиком.
Обучение тех, кто реально работает с фаршем: контроль температуры, порядок закладки в куттер, чтение дефектов и почему каждая операция стоит именно на своём месте.
Конкретный вопрос с конкретным ответом: почему разрушилась эмульсия, какая доза применяется, почему не падает pH, разрешён ли ингредиент в конкретной стране.
Мы производим под вашим брендом, чтобы у вас был ассортимент без постройки завода: вы приносите марку и рынок, мы — производство и техническую документацию.
Стартовые культуры, натуральные и коллагеновые оболочки, нитритная соль, фосфаты, пряные смеси и благородная плесень. То, что в Венесуэле трудно достать и без чего сырокопчёных изделий просто не бывает.
Для производителя, который умеет делать продукт, но не может профинансировать камеру с контролем влажности: сдаём полный цикл с фиксацией усушки.
Разработка собственной линейки супермаркета или сети ресторанов: продукт по их спецификации, по их целевой цене и под их этикеткой.
Заводской практикум для мясников, колбасников и ресторанных цехов: сырые, варёные и сырокопчёные изделия, руки в фарше.
Мы публикуем цену, потому что вопрос «сколько это стоит» не должен занимать три письма. Смета закрывается до того, как мы прикоснёмся к вашему продукту, и если ваш случай не для нас, мы скажем это прямо и не возьмём денег за то, чтобы вы это выяснили.
Один конкретный вопрос — один конкретный ответ.
Показываем в цифрах, где вы теряете деньги.
Пересчитать рецептуру, разработать продукт, подтвердить срок годности, построить ХАССП или собрать досье.
Стартовые цены: это цены запуска для наших первых клиентов, и они вырастут, как только будут опубликованы первые кейсы. Внешние лаборатории, если они нужны, выставляются отдельной строкой и открыто. Срочность 48 часов: наценка 35 %.
Мы отвечаем на русском, испанском, английском, португальском, французском, итальянском, арабском, польском, немецком и китайском. Если вопрос технический и конкретный, ответ будет таким же.