Conseil en technologie alimentaire et viandes

International

Conseil en technologie alimentaire

Nous travaillons avec des usines en production et avec des projets qui n’ont pas encore acheté leur premier équipement. Dans les deux cas nous commençons pareil : les chiffres réels.

Quand nous appeler

Le produit sort différent d’un lot à l’autre et personne ne sait l’expliquer.
Le coût au kilo a monté et il faut reformuler sans que le client s’en aperçoive.
Une occasion d’export se présente et le produit ne respecte pas la norme de destination.
Le dossier d’enregistrement sanitaire manque et le dossier est bloqué depuis des mois.

Comment se déroule le travail à distance

Visioconférence de diagnostic avec vos données de production sur la table.
Essais réalisés par votre propre équipe, documentés sur nos formulaires.
Revue des résultats et ajustement, jusqu’à atteindre l’objectif convenu.
Nous travaillons en six langues et sur tous les fuseaux horaires.

Ce que nous ne faisons pas

Nous ne vendons pas d’additifs et ne représentons aucune marque d’équipement : aucune commission derrière la recommandation.
Nous ne livrons pas de recette sans procédé : une formule sans courbe de température ne reproduit rien.
Nous ne promettons pas de délais qui dépendent d’une autorité sanitaire tierce.

Notre méthode

Pour les usines déjà en production qui veulent un produit identique chaque jour, ou qui veulent lancer une ligne sans brûler six mois en essais.

Reformulation pour baisser le coût au kilo

Refonte de la formule pour produire moins cher sans que le client s’en aperçoive : rapport maigre-gras-eau, protéines fonctionnelles, système phosphaté et rendement thermique.

Livrable: Nouvelle formule chiffrée à côté de l’actuelle, avec l’économie au kilo et l’essai sensoriel prouvant qu’aucune qualité n’a été perdue.
Modalité: Projet court. C’est le service qui s’autofinance le plus vite.

Mise en conformité pour l’export

Ce qu’il faut changer dans la formule, le procédé, l’emballage et l’étiquetage pour que le produit entre sur le marché de destination : Union européenne, États-Unis, Golfe, Mercosur ou Communauté andine.

Livrable: Rapport d’écarts par rapport à la norme de destination et plan de mise à niveau, avec le dossier technique exigé par l’autorité.
Modalité: Un projet par marché de destination.

Production halal et casher

Mise en conformité de la formule et de l’usine : substitution des ingrédients critiques, séparation des lignes, traçabilité et préparation à l’audit de l’organisme certificateur.

Livrable: Formule conforme, manuel de séparation et dossier prêt pour le certificateur.
Modalité: Projet. Le certificat est délivré par l’organisme ; nous préparons l’usine à le décrocher.

Validation de la durée de vie

Détermination de la durée de vie réelle par essai — microbiologique, physico-chimique et sensoriel — au lieu de recopier la date du concurrent.

Livrable: Étude avec la courbe de dégradation, une DLC défendable et les conditions de conservation à déclarer.
Modalité: Essai dont la durée est fixée par le produit lui-même.

Clean label : moins de sodium, de nitrites et d’allergènes

Réduction du sel, des nitrites, des phosphates et des allergènes sans perdre la sécurité microbiologique ni la texture. C’est l’exigence qui progresse le plus vite dans toutes les réglementations.

Livrable: Produit reformulé avec la barrière de sécurité recalculée et l’étiquette simplifiée.
Modalité: Projet, avec validation microbiologique obligatoire.

Projets d’élevage clé en main

Dimensionnement d’un élevage avicole, porcin ou bovin : effectif, bâtiments, plan d’alimentation, sanitaire, et le chiffre que presque personne ne calcule correctement, l’indice de consommation.

Livrable: Projet avec investissement par étapes, plan alimentaire par stade de production et seuil de rentabilité réel.
Modalité: Projet, accompagné pendant le premier cycle de production.

Usine d’aliments composés

Conception de votre propre usine d’aliment : broyage, mélange, granulation ou extrusion, et le système de dosage qui fait que chaque tonne sort comme la précédente.

Livrable: Liste d’équipements, flux, capacité réelle et programme de formulations par espèce.
Modalité: Projet. Produire son aliment baisse souvent le coût au kilo de viande plus que tout autre levier.

Formulation de rations au moindre coût

Calcul de la ration qui couvre le besoin nutritionnel de l’espèce et du stade au coût le plus bas avec les matières premières disponibles dans votre région, pas celles du manuel.

Livrable: Formules par espèce et par stade, recalculées dès que le prix des matières premières bouge.
Modalité: Service récurrent : la formule optimale change quand le marché change.

Contact

Consultez-nous d’où que vous soyez

Nous répondons en français, espagnol, anglais, portugais, italien et arabe. Si votre question est technique et précise, la réponse le sera aussi.